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	――――――第11回　自宅でカフェ気分を演出する定番プラスαメニュー

９月　今が旬！！
トマト

夏野菜の代表格トマト。本来の旬である６～９月には、露地栽培の品も出回り風味がいっそう豊かになります。ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど体によいとされる野菜で、日本では明治時代以降に広く知られるようになりました。赤い色素リコピンは抗酸化作用や抗がん作用が高く、ビタミンＣやビタミンＡ、ミネラル類も豊富。サラダはもちろんあらゆるジャンルの料理に活用したいですね。身がふっくらと丸く赤みが強いもの、ヘタの緑色が鮮やかでイキイキしているものを選びましょう。

　家庭料理としてすっかりおなじみのカレーやサラダ、オニオンスープ。「変わりばえしないなぁ」と思いがちなメニューたちも、下ごしらえや仕上げにオリジナルの工夫をきかせたり、時には斬新な素材を加えたりすると、いつもと違う新しい味が実現するんです。さらに、器選びや盛り付けにも気を配ってみるとイメージがグッと変わります。しかも、野菜が主役の料理ばかりだから、とってもヘルシー。いつものメニューに小ワザと工夫をプラスして、プライベート・カフェ風のヘルシー料理を楽しんでみませんか？

〔お酒はコレ〕　鮮やかな赤が美しいグラスの中身は赤じそサワー。赤じそを煮出してクエン酸（またはレモンの搾り汁でもOK）を加えた、京子さん手作りの赤じそジュースに焼酎と炭酸を加えてみました。赤じそは血液サラサラ効果が高いヘルシーな食材なので、梅干し用の葉が手に入ったときなどに作っておくと便利です。

今回のレシピ

季節の野菜カレー

フルーツいっぱいサラダとカフェ風トースト

オニオンスープ



＜作り方＞




作りおきしてあるカレールーを鍋に入れ、ふた回りほど大きな鍋に浮かせて湯せんで温める。カレーの鍋を直接火にかけると、こげて風味が変わってしまうので要注意。		季節の野菜を食べやすい大きさに切る。ナスは輪切りに、ピーマンは細切りに、しめじは石づきをはずして１本ずつにほぐす。野菜は自由に季節のものをアレンジして使う。



フライパンに油をしき、まずナスを炒めてから他の野菜を炒める。しんなりしてきたら上からカレー粉を軽くふって、カレールーと味がなじみやすくなるようにする。		カレー皿にごはんを盛り、野菜を片側にのせてからとろけるチーズをかける。その上から温まったルーをかけ、カットしたトマトと、スライスしたタマネギ、キュウリ、干しレーズンを添えて完成。

作りおきしてある特製のカレールーを湯せんで温め、フレッシュな野菜をサッと炒めてごはんとルーの間に入れてみました。肉類の代わりにとろけるチーズでたんぱく質をプラス。野菜とチーズ、熟成したルーが濃厚な風味で食べ応え充分です。家庭でもたくさん作って残ってしまったカレーを冷凍しておけば、いつでもカンタンにできます。なお、ルーを冷凍する際にはジャガイモを入れないほうが、解凍した際に食感がなめらかです。

＜材料（１人分）＞

作りおきのカレールー　100ｇ
ごはん　カレー皿にひと盛り
ピーマン　1/2個
ナス　1/2個
シメジ　10本
キュウリ　1/3本
トマト　1/3個
タマネギ　1/4個
カレー粉　少々
とろけるナチュラルチーズ　20ｇ
干しレーズン　４～５粒



＜作り方＞




パンにバターを塗り、150℃のオーブンで５分ほど焼く。		レタスをひと口大にちぎる。ニンジンは細切りに、タマネギときゅうりは薄くスライス、トマトは食べやすい大きさにカットする。



レタス、ニンジン、タマネギ、きゅうりの順にサラダボールに盛り付け、缶詰のフルーツとカットしたトマトをその上に載せていく。味付けはお好みのドレッシングで。もちろん市販のものでもＯＫ。		パンは５分おきにオーブンから出して、さらに２回ほどバターを塗り重ね、15分焼いて完成。お好みのジャムとゆで卵を添える。

いつものグリーンサラダに缶詰のフルーツ数種を盛り込んだら、華やかなサラダになりました。デザート感覚の一品ながらシンプルなサラダなので、味つけはお好みのドレッシングでご自由にどうぞ。
サラダと一緒に食べたいトーストは、厚切りのパンに何度もバターを塗りながら、低めの温度に設定したオーブンでじっくり焼き上げます。ジャムとゆで卵を添えたら、こんなにステキなセットメニューに！

＜材料（１名分）＞

【フルーツサラダ】
レタス　２～３枚
タマネギ　1/4個
にんじん　1/4本
きゅうり　1/3本
トマト　1/3個
黄桃（缶詰）　１カット
あんず（缶詰）　１カット
パイナップル（缶詰）　１カット
巨峰（缶詰）　２～３粒
プルーン　１粒

【カフェ風トースト】
ショートブレッド　適宜
（今回は大きさ10cm四方ほどの特注パンを使用。普通の食パンを厚めに切って使えばＯＫ。）
ジャム　適宜
（今回は手作りのイチゴジャムとブルーベリージャムを使用）
ゆで卵　１個



＜作り方＞




沸騰したお湯に、ブイヨンを溶かして煮立たせる。		タマネギをスライスして、１の鍋に入れる。



３分ほど煮立てたらスープカップに盛り付ける。		仕上げに乾燥パセリを振る。

ブイヨンの素をお湯に溶かして、スライスしたタマネギを加えてサッと煮るだけ。とてもカンタンにできるスープだからこそ仕上げにひと工夫。フレッシュなパセリを電子レンジで乾燥させ、手で細かくもんでくだいた、自家製の乾燥パセリをトッピングしました。あらゆる料理に活躍するので、たくさん作ってタッパーに入れておくと便利ですね。