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	―――――――――第9回　心優しいオモニ（お母さん）の味・・・韓国料理

7月　今が旬！！
キュウリ

サラダや漬物でおなじみのキュウリの旬は７～８月。一年中出回っていますが、さっぱりとした味わいとシャキッとした歯ごたえは、暑い夏にこそ食べたい野菜ですね。キュウリの90％は水分なので利尿効果が高く、身体のほてりを抑えたり、むくみの解消にも効果的です。カロテンやビタミンBやCなどの栄養素も多く含まれています。

　照りつける太陽と焼けたアスファルト――。その反面、オフィスや乗り物の中はクーラーが効いている夏。急激な温度変化にカラダがついていけず、夏バテで食欲も落ち気味……そんな時にこそ、野菜たっぷりの韓国料理で元気を取り戻しましょう。風味豊かなごま油は、コレステロールを下げ、肝機能を元気にしてくれるうえに、美肌効果も期待できます。家庭でカンタンに作ることができる、韓国料理の定番メニューを教えていただきましょう。

〔お酒はコレ〕　韓国では１本100円強で手に入る庶民の味方、眞路（じんろ）の360ml入りミニボトル。ほのかな甘みがあり女性にも飲みやすい味ですが、アルコール度数は21％あるのでゆっくり味わいましょう。韓国で売られているこのミニボトルはプラスティック製で軽く、ジーンズなどのポケットに入れてもなじむカーブシルエットが小粋です。

今回のレシピ

チヂミ

トック（韓国風ぞう煮）

小松菜のナムル＆キュウリの
韓国風酢の物



＜作り方＞




ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモは太めの千切り（幅３mm）に、ニラは５cmの長さに切る。切った野菜と合い挽き肉をよく混ぜ合わせる。		具がなじんできたら強力粉を加え、ダマにならないように気をつけながら生地を練る。



水を少量ずつ加えながら練り合わせ、生地の硬さが具を箸で持ち上げてみて生地がたれない程度になったら、市販のだしの素を加える。		フライパンにごま油をひき、温まったところで生地を広げて焼く。蓋をして弱火にし、中まで十分に火を通し、裏返して両面を焼き上げて完成。Ａを混ぜ合わせたタレにつけていただく。

韓国風お好み焼きとして、最近は日本でもおなじみ。生地にちょっとひき肉を練りこむと、コクとボリュームがアップします。お好みでエビやイカ、生ガキなどの海鮮を加えて豪華に仕上げるのもいいですね。今回紹介したタレのほかにも、ピリ辛のコチュジャンを加えたり、キムチをくるりと巻いてもおいしくいただけます。

＜材料（４～６枚分）＞

ニンジン　１／４本
玉ねぎ　１／４個
ジャガイモ　１／２個
ニラ　１／２束
合い挽き肉　５０グラム
だしの素　大さじ１／２
強力粉　１カップ
水　５０～cc
ごま油

＜Ａ：タレ＞
しょうゆ　大さじ４
ごま油　小さじ1
だしの素　少量
万能ねぎ　少量



＜作り方＞




鍋に肉とだしの素、しょうゆ、水を入れ、肉の色が変わるまで中火で煮込む。多少歯ごたえのある方がスープにも旨味が出る。		スープが煮立ってきたら、トック（韓国のお餅）を１枚ずつほぐして鍋に入れ、弱火にしてさらに煮込む



途中でアクをすくいながら、煮立ったら１～２cm幅に切ったネギを加える。		ネギが柔らかくなった頃に溶き卵を流し入れ、卵がふわりと浮く程度ですぐに火を止める。仕上げにごま油を数滴たらし、器に盛り付けたら、ちぎった韓国海苔を乗せてできあがり。

韓国で旧正月に作られる料理です。日本のお餅はもち米をついた粘りの強いものですが、韓国のお餅はうるち米を粉状にしたものを練って一口大にしたもの。まるでかまぼこのようなツルリとした食感にハマリます。仕上げにごま油をたらすと風味が増します。ネギのほかにほうれん草や三つ葉、ワカメなどお好みのものを加えてアレンジしても美味です。

＜材料（２名分）＞

角切り牛肉　５０グラム（豚、鶏でもよい）
トック（韓国の餅）　お椀１杯
卵　２個
ネギ　１／４本
しょうゆ　大さじ２
だしの素　少量
ごま油　少量
水　５００ｍｌ
韓国海苔　１／２枚



＜作り方＞




たっぷりのお湯に塩を一つまみ加え小松菜をゆでる。茹で上がったらすぐ冷水にさらすと色鮮やかに仕上がる。水をしぼって長さ３cmに切り、さらに水分をしっかりしぼる。		Ａを加えながら、良く混ぜ合わせる。味を見ながら一味唐辛子や塩を加えてナムルが完成。



キュウリは皮を少し残してむき、厚さ５mmほどの輪切りにしたら軽く塩をまぶしておく。		酢と梅酒を適量の水で割り、キュウリがひたひたになるように漬けておく。小口切りにした万能ねぎを加え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

ナムルというとモヤシやワラビをイメージする方が多いですが、小松菜やほうれん草、水菜など、あらゆる野菜で作れる定番の小鉢メニューです。また、キュウリの韓国風酢の物も夏にぴったりの爽やかな一品。今回使った酢は、梅酒に酢を加えてねかせた、おばあちゃん特製のもの。普通の酢に梅酒を少量加えたものでもOKです。