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	――――――――第３回　十谷の地野菜をたっぷり味わうヘルシーな和食

１月　今が旬！！
大根菜

大根は一年じゅう手に入りますが、本当の旬と言えば冬。そして、都会のスーパーなどでは切り落とされてしまうこともある葉の部分（大根菜）にも、注目してください。ビタミンＣ・Ｅ、カロチン、カルシウムや鉄分などのミネラルも含む緑黄色野菜・大根菜は、煮物や炒め物、揚げ物など幅広い料理に大活躍。ビタミンたっぷりで、風邪の予防にもつながります。

　野菜やキノコ、こんにゃくなどヘルシーな食材をふんだんに使って、手早く仕上げたナチュラル志向の和食。めずらしい食材や凝った調理法でなくても、こんなにオイシイ献立ができるんですね。豊かな自然の恵みを受けて育つ植物たちは、ちょっとした動物性たんぱく質や油と合わせることで、栄養バランスも満点に！　素材の持ち味をストレートに生かす―――シンプルでわかりやすい料理の極意を、のどかな田舎料理の中に見つけました。

〔お酒はコレ〕「甲斐ドラフトビール　クラールヘルス生」は、山梨県・勝沼町生まれの地ビール。きめ細かな泡だちとフルーティーな香り、さわやかなのどごしとまろやかな熟成味が魅力です。いつもの献立にもこんな“お取り寄せ”地ビールを合わせれば、ちょっと贅沢な気分にひたれそう。

今回のレシピ

野菜の天ぷら

大根菜とちくわの炒め物

こんにゃくの煮物

高カロリーのイメージもある天ぷらですが、野菜を揚げればとってもヘルシー。ホクホクのカボチャやサツマイモ、地元産の白舞茸や大きなシイタケなど素材もいろいろ。ニンジンとタマネギは、大根菜と一緒にかき揚げにしました。

＜作り方＞




野菜やキノコをそれぞれ食べやすい大きさに切る。かき揚げ用に、ニンジンとタマネギは細切り、大根菜は長さ１ｃｍほどに切る。		卵をとき、小麦粉と水を合わせて衣を作る。衣がゆるくなりすぎないよう、気持ち硬めに練っておくと、かき揚げでも形くずれが起きない。



水気をよく切った野菜に衣をからませ、フライパンで約180度に熱した油の中に入れる。油を怖がらず、野菜をすべりこませるように静かに油の中に入れて。		油の中から立つ泡が小さくなって来たら揚がった証拠。油をよく気って皿に盛る。

＜材料（２名分）＞

カボチャ　---４分の１コ
サツマイモ　---２分の１本
シイタケ　---２枚
ナス　---１本
ニンジン　---２分の１本
タマネギ　---２分の１コ
大根菜　---２分の１本分

（衣）
小麦粉　---50g
卵　---２分の１コ
水　---70cc

シャキッとした食感と自然な甘みがおいしい大根菜。油で調理するとカロチンの吸収率がアップするという点でも理にかなったお料理です。ちくわで動物性たんぱく質を加えれば、ますます栄養バランスがバツグンに。

＜作り方＞




大根菜をさっと茹でてから、２ｃｍほどの長さに切る。		ちくわを厚さ５ｍｍほどに輪切りにし、大根菜と混ぜる。



鍋かフライパンに適量の油をしいて、大根菜とちくわを炒める。		だしの素と塩で味をととのえる。仕上げにすりゴマを振ってからさらにサッと炒めてできあがり。

＜材料（２名分）＞

大根菜　---200ｇ
ちくわ　---４分の１本
だしの素　---小さじ２分の１
サラダ油　---適宜
塩　---適宜

低カロリー食品として知られるこんにゃく。やわらかな食感で腹持ちがよく、食物繊維が豊富。そして、カルシウムも含むアルカリ性食品だというヘルシーさが魅力です。サッとひと手間でできる煮物を知っておくととても便利ですよ。

＜作り方＞




こんにゃくを食べやすい大きさに三角切りにする。		鍋に調味料を入れ、切ったこんにゃくを入れて炒め煮にする。



こがさないようにさいばしでつねにかきまぜながら、５分ほど火を通す。		皿に盛り付ける。仕上げの際に、お好みでおかかや七味唐辛子をかけてもおいしい。