ようこそ、ゲストさん HOME | SITE MAP

人間の体の約60％は水でできているということ、知っていますか？　水は生きていくうえで欠かせない、大切なもの。ミネラルウォーターを買うのは当たり前の時代ですが、いまやシーンや目的に合った水を選んで楽しむのが新常識になりつつあります。マイベストウォーターとめぐり会うべく、奥深い水の世界を、少しずつひも解いていきましょう。

構成／松田優子　取材・文／阿部真奈美

カラダとココロをぷるんと潤す正しい水選びのススメ　CHAPTER2　シーンに合わせた水セレクト編

　前回、基礎知識編で、水が「硬水」と「軟水」に分類されること、そしてそれらの大まかな特徴に触れました。お水についての知識はだいぶ広がりましたが、まだまだ序の口。奥の深ーい"水"の世界をさらに極めるために、今回はまず採水地に注目してみましょう。
　採水地別に分けてみると、「湧き水」「氷河水」「海洋深層水」「温泉水」などが挙げられます。湧き水は何百年、何千年という時間をかけて、何層もの地層に磨かれて湧き出た水なので、ミネラルバランスに優れているのが特徴。氷河水は主に軟水が多く、純度が高いので化粧水などのベース原料となることもあります。

海洋深層水は、これらの中で最も硬度が高いお水。それゆえ市販されているものの大半は、飲みやすいように塩気を取り除き、湧き水などとブレンドして飲みやすくしています。そして最後に温泉水。ほかのお水とは異なり、採水される地域によって個々に成分に特徴があるお水です。

　硬度は採水地によって異なり、主に日本は軟水、ヨーロッパは硬水と言われています。プロの料理人の間では、和食には軟水、洋食には硬水が合うと言われており、もともとその地域のお水にあった料理が発展した、ということになるのかもしれません。その土地の水と、風土が培った料理はリンクしているのです。

　水について知識を深めると、普段のなにげない動作に有効に取り入れたくなりませんか？　ここからは、日常のシーンをワンランクアップさせる、目からウロコな裏ワザたちです。いつもは水道水で済ませるアレも……さあ、チャレンジしてみましょ！

パスタを硬水でゆでると、いつもより麺がプリプリ、アルデンテに仕上がります。秘訣は、水に含まれるカルシウムの量。カルシウムがパスタのデンプン質と結合して強いコシを生み、それが俗に言う"アルデンテ"になるというわけです。ちなみに、パスタをゆでる時に塩を入れますよね。あれもカルシウムを足しているのです。
カルシウムの多い硬水でお米を炊くと、カルシウムが植物組織を硬化させる働きがあるため、パサパサになってしまいます。カルシウムの少ない軟水で炊けば、ふっくらピカピカの炊き上がり。逆にタイ米を使った料理やパラリとした炒飯、パエリアなどには、硬水がオススメです。要は、日本の心である“お米”には、やはり日本の水が合うってことですね。
好みの個人差があるので一概には言い切れませんが、一般的にお茶は軟水、コーヒーは中硬水で入れるのがおいしいと言われています。ここでもポイントはカルシウム。お茶の場合、カルシウムが多いと香りが損なわれ、色も濁ってしまいます。コーヒーも、カルシウム過多だと苦みが十分に出ず、逆に少なくても苦みばかりが強く、香りが損なわれてしまうのです。ただし紅茶は種類によってさまざまで、硬度50前後の軟水から200前後の中硬水まで、それぞれの茶葉に適したお水があります。
最近では、コンビニやスーパーでも手軽に購入できるようになったガスウォーター。ちょっと脂っこく感じるイタリアンやフレンチには、口の中をさっぱりさせるガスウォーターがマッチします。料理の味をさらに美味しく引き立てるテーブルウォーターで、上質な食卓を演出してみましょう。
酸素が混入した水に、リピーターが続出中。タバコを吸ったり、お酒を飲むことで不足する酸素を水で補給できるので、ツラい朝にもこれを飲めば頭がスッキリして、心地よい目覚めが期待できると人気です。軽い酸欠状態になる運動直後。スポーツをする人にウケがいいのもうなずけます。
ヨーロッパの地層に比較的多く含まれる、サルフェートというミネラルが混入されたお水。赤ワインを楽しむシーンでいっしょに、もしくは後に摂取すると、体にいいポリフェノールは殺さずに、かつ利尿性が期待できます。翌日のむくみも軽減されるようで、新たな女性の味方ですね。

国内外の水を販売するサイト「Water　Life」のアンテナショップとして、2006年４月にオープン。サイト内では約60種、ショップ内には選りすぐりの約20種の水を取り扱う専門店。ショップでは、サイトでは難しい１本～のお試しができるのが嬉しい。毎月キャンペーン商品のプレゼントもあり。

http://www.waterlife.ne.jp/
東京都武蔵野市吉祥寺本町１-22-６　TEL：0422-22-3777
OPEN18:00～24:00（変更の場合あり、来店の際は問い合わせを）
無休