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| 構成・文 村田保子 撮影 星山善一 | ||
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 玄米と昆布椎茸だしに慣れてきたら、おかずメニューに目を向けてみて。マクロビオティックの三角形のガイドラインでは、全粒穀物の次に摂るべき食品に、野菜、豆・豆製品などがきているので、食卓の主役となるおかずを、これらの素材で作ることにチャレンジしましょう。肉や魚を使わないなんて、味気ないのでは……そう感じるのは先入観というもの。煮たり、炒めたりというシンプルな調理法で、素材のコクや旨味を引き出すマクロビメニューは、とても豊かな味わいです。お豆を浸水させて下ゆでするなど、複雑そうにみえるレシピも、やってみれば意外と簡単。すぐにその楽しさとおいしさのトリコになってしまうことでしょう。 |
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今回は野菜、豆、大豆製品という代表的な素材を使ったおかずレシピをご紹介します。健康的で安心して食べられて、おいしくてゴージャス。そんなマクロビグルメをご堪能あれ。
 ・ 野菜、きのこは細かく切り、じっくり炒めることで旨味が引き出されます。 ・ 豆腐タルタルソースはパンに塗ったり、サラダに使ったり、作りおきしても便利。 |
 ・豆を炊くときは、浸る程度の水と5cm角の昆布を入れます。圧力鍋なら虎豆は5分、大豆は20分。使う直前まで煮汁につけておきます。 ・ パン粉をつけるときは、溶き卵を使わず、ゆるめに作った水溶き全粒紛にくぐらせます。 |
 ・バンズは全粒紛のものを使います。 ・テンペの照り焼きはアレンジ自在。巻き寿司やどんぶりにしてもよく合います。 |
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豆類、全粒紛穀物（車麩・セイタン等）、ナッツ類などから、植物性たんぱく質を正しく摂れば、肉や魚を食べなくても、栄養面での問題はありません。だからといって、食べたいのに無理をしすぎるのも逆効果。まずは肉類を減らすことからはじめてみてもいいでしょう。お肉が食べたくなったときには、セイタンという小麦グルテンの加工品や、車麩、大豆タンパクから作ったベジミートなどを試してみるのもおすすめ。セイタンは、カツのように油で揚げたり、ハンバーグや煮込み料理などに活用すれば、肉に近い味わいが楽しめます。 |
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カラダ極楽レシピ 
- 第18回 内側からリラックスする方法 vol.2 「オフタイムのじっくり呼吸法」
- 第17回 内側からリラックスする方法 vol.1 「１分でできる簡単呼吸法」
- 第16回 デイリー・ボディ・チューニング vol.3 「お灸でセルフケア」
- 第15回 デイリー・ボディ・チューニング vol.2 「寝る前に行なうセルフケア」
- 第14回 デイリー・ボディ・チューニング vol.1 「動作・姿勢でセルフケア」
- 第13回 タイ式ヨガ・ルーシーダットン vol.3 「ゆがみ矯正編」
- 第12回 タイ式ヨガ・ルーシーダットン vol.2 「凝り・ムクミ解消編」
- 第11回 タイ式ヨガ・ルーシーダットン vol.1 「シェイプアップ編」
- 第10回 マクロビ実践編 Step３ 「自然な甘味のスイーツ」
- 第９回 マクロビ実践編 Step２ 「動物性フリーで作るおかずメニュー」
- 第８回 マクロビ実践編 Step１ 「主食を変える！〜玄米ごはんと椎茸こんぶだし」
- 第７回 ナチュラルメディスン その４ ホメオパシー「プロフェッショナルケア編」
- 第６回 ナチュラルメディスン その３ ホメオパシー「ベーシックケア編」
- 第５回 ナチュラルメディスン その２ フラワーエッセンス「カラダのケア編」
- 第４回 ナチュラルメディスン その１ フラワーエッセンス「ココロのケア編」
- 第３回 ナチュラル・デトックスのスペシャルケア その２ ファスティングでデトクッス
- 第２回 ナチュラル・デトックスのスペシャルケア その1 “フルーツ朝食”でデトックス
- 第１回 カラダのもとを浄化して美しくリセット ナチュラル・デトックス
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