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玄米、昆布、豆類などを使うことから、どうしてもあっさり和食系イメージが強いマクロビオティックなご飯。でも和食系だけではなく、洋食風、アジアン風、イタリアン風と、いろんなバリエーションを愉しむことができるのはご存知ですか？今回は、休日ブランチな“カフェ風”＆ボリュームたっぷりな“ニューオリンズ風”マクロごはんをご紹介します。

構成・取材　森有貴子　撮影　喜多剛士
レシピ作成　西森可奈（クシマクロビオティックアカデミィ講師）

材料（4人分）

＜豆腐オムレツ＞

豆腐（木綿豆腐）	一丁
長いも	50ｇ
かぼちゃ（皮をとって）	100ｇ

葛パウダー	小さじ1/2 （＊葛粉をすり鉢ですってもOK）
塩	小さじ1/4
白味噌	小さじ1

＜ひよこライス＞

玄米	２カップ
ひよこ豆	1/4カップ
干しマイタケ	ひとつかみ
塩	小さじ２

＜人参ソース＞

人参	中１本
赤パプリカ	１個
水	1/2カップ
麦味噌	大さじ１
塩	適量

＊下線材料はコチラで購入可能

１．玄米は洗ってひよこ豆とともに一晩水に浸しておく。その後、干しマイタケと塩を加え炊く。
２．豆腐は一度ゆで半分くらいの厚さになるまで水きりする。
３．カボチャは蒸してマッシュにし、２の豆腐を手でつぶしながら加える。長いものすりおろし、塩、葛粉、白味噌をくわえてまぜ、天板にうすくひろげ180度で10分焼く。
（＊フライパンで焼く場合は、油をひき中火で焦げないようにして焼くこと）
４．ごはんがたけたら豆腐オムレツをのせて、上から人参ソースをかける。

１．人参は回し切りにして塩をかるくふって水分をだす。熱したフライパンで、ニンジンをからいりし、青くささがとんだら少し水をくわえて蒸し煮にする。
２．赤パプリカは真っ黒になるまで焼き、流水で皮をむく。人参と赤パプリカ、水1/2カップをフードプロセッサーにかける。これを鍋で少し煮、麦味噌、塩を加えて味をととのえる。

人参ソースは、蒸し野菜やパスタなどの麺類のソースとしてもGOOD。

材料（4人分）

ごぼう	100ｇ
れんこん	150ｇ
さつまいも	150ｇ
人参	150g
ローズマリー	２枝
昆布	５cm程度
しょう油	小さじ１
塩	適量

＊下線材料はコチラで購入可能

１．ごぼうは斜め切り、れんこん、にんじん、さつまいもは輪切りする。
２．鍋に昆布をしき、切った野菜をのせて、その上にローズマリーを置く。
３．水を鍋から１センチほどいれて塩を上からぱらっとふる。
４．蓋をして沸騰させ、15分煮る。15分たったらしょう油を回しかけてなじませる。

お鍋に水を入れすぎると野菜が煮崩れるので注意！

材料（4人分）

カリフラワー	1/2個
水菜	1/2束
ふのり	5ｇ
えごま	大さじ１
梅ペースト	小さじ１～２（梅干を潰したものでOK）
米飴	大さじ２
米酢	大さじ１