◆材料　４〜６人分

茄子	２本
ズッキーニ	２本
蓮根	10cm
玉葱	１コ
赤パプリカ	1/2コ
エリンギ	１P
かぼちゃ	1/8コ
厚揚げ（お好みで）	１枚

にんにく（みじん切り）	小さじ１・・なくても良い
オリーブ油	適量

＜Ａ＞

味噌	大さじ２
みりん	大さじ１
水	適量
生姜（みじん切り）	小さじ１

１．

茄子、ズッキーニは１cm弱くらいの輪切り（大きければ半分）に、玉葱、エリンギ、パプリカは食べやすい大きさに切る。

２．

Ａの調味料をよく混ぜあわせておく。

３．

鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを入れ火にかけ、玉葱を入れて炒めて他の野菜も順に炒めて塩を少々ふり、ある程度野菜がやわらかくなったら、最後にかぼちゃを加え、さっとからめる。

４．

３の上にＡ（材料はよく混ぜ、少しとろみがでるよう水をくわえておく）をのせ、混ぜずにふたをする。弱火で10〜15分ほど野菜の水分だけでじっくりと蒸し煮する。

５．

厚揚げは、縦半分に切り、5mm厚さの幅に切る。塩、こしょうをふりテフロンのフライパンで焼き色がつくまで焼いておく。

６．

４が柔らかくなり、野菜から水分がでたら５を加え全体をざっくり混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。

◆材料　４人分

月曜ラタトュイユのこり	適量
パン粉	適量
オリーブ油	少々（なくても良い）
パセリ（みじん切り）	少々

＜もち粟ソース＞

もち粟（雑穀）	１カップ

＜トマトソース＞

トマトホール	３カップ
オリーブ油	15cc
玉葱（みじん切り）	50ｇ（なくても良い）
にんにく（みじん切り）	小さじ
ローリエ	１枚

１．

雑穀のもち粟は、茶漉しなどでよく洗い、炊飯器でお米と同じように炊く。
（塩を１つまみ加える。鍋の場合は約倍量の水でフタをし、強火にかけ沸騰後弱火で２０分炊き、10分ほど蒸らす。）

２．

トマトソースをつくる。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、玉葱を入れて中火で炒める。全体がなじんだらトマトホールを入れ、ローリエ、塩、こしょうを加えて15分ほど煮詰める。

３．

１のもち粟があたたかいうちに２のソースを混ぜ合わせる。

４．

味噌ラタトュイユをあたため、３の1/3量くらいをさっくり混ぜあわせる。

５．

耐熱皿に４を入れ、３のソースを上からかける。（かける量はお好みで）

６．

パン粉をかけ、オリーブﾞ油（※）を少々ふり230℃のオーブンで15分焼く。焼きあがりにパセリのみじん切りをかける。※オリーブ油はかけなくても良い。もう少ししっとりさせたい場合のみ使用

◆材料　４人分

木綿豆腐 （水切りしておく）	1/3丁
かぼちゃ	1/4コ
ホールコーン （茹でたとうもろこしでも可）	120g
自然塩	少々
コショウ	少々
カレー粉	少々

小麦粉	適量
水溶き小麦粉	適量
パン粉	適量
なたね油	適量

火曜日のもち粟 トマトソース	50cc〜100cc （加える量は調節）
しめじ	適宜

１．

かぼちゃは蒸してマッシュしておく。（ゆでてもOK）

２．

もち粟のトマトソース、手でつぶした水切した豆腐、ホールコーン、カレー粉を混ぜ合わせ、塩、コショウで味をととのえる。完全に冷ます。

３．

２がやわらかかったら、少々パン粉を加え、好みのかたちに形成し小麦粉、水溶き小麦粉、パン粉をつけて油で揚げ焼きする。

４．

炒めたしめじを入れて、水で少しのばしたトマトソースを鍋であたためソースを作り、コロッケにかける。