Yururism.net | ひんやり、つるり、ぷるり　小淵沢から夏のデザート・レシピ　とどきました

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小淵沢から
ひんやり、つるり、ぷるり
夏のデザート・レシピとどきました
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そろそろ梅雨も終了！すぐに夏がやってきます。この季節、暑さでカラダが負けてしまわないよう毎日の食事はキチンと摂りたいもの。でも暑すぎて食欲がわかない日もありますよね。そんな時には、ひんやり冷たくてつるんぷるんなノド越しのデザートを作ってみてはいかがでしょうか？夏バテ予防や食欲増進効果もある夏にピッタリなデザートを山梨県・小淵沢オーガニックレストラン「ザ・ガーデン」からお届けします。

撮影　喜多剛士　レシピ作成　加藤綾子（ナチュラルフードディレクター＆栄養士・調理師）　構成・取材　森有貴子

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◆材料　４～５人分

ハーブティー（ローズヒップティー）	400ｃｃ
メープルシロップ（甜菜糖でも良い）	大さじ３～４
粉寒天	３ｇ
キウイ	１個

＜豆腐ソース＞

絹ごし豆腐　（水切りしておく）	1/2丁
レモン果汁	大さじ１
メープルシロップ	適量
バニラエッセンス	少々（なくてもよい）

１．	鍋に濃い目に煮出したハーブティー、メープルシロップ、寒天を入れる。弱火にしてかき混ぜながら寒天をよく煮とかす。
２．	寒天を完全にとかしたら、水にぬらしたバットに流しこむ。粗熱をさましてから冷蔵庫で冷やし固める。
３．	２が固まったら、２cm角くらいの大きさに切る。
４．	キウイフルーツは、７～８mm角に切り、メープルシロップを少量まぶしておく。
５．	豆腐ソースの材料を合わせ、フードプロセッサーにかける。（＊フードプロセッサーがなければ材料をボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる）
６．	器に３を入れ、５の豆腐ソースをかけてキウイフルーツを飾る。

豆腐ソース用の絹ごし豆腐の水切りは、キッチンペーパーで軽く水をふき取るぐらいでＯＫ。水を抜きすぎると滑らかな食感にならないので注意。豆腐ソースは、シャーベットやフルーツにかけたり、スプレッドとしてトーストに塗ったり、と使えるので大目に作っておくと便利！

ローズヒップティーやキウイには美肌作りに欠かせない ビタミンＣがたっぷり。また寒天は 食物繊維の固まりといわれる食材。腹持ち効果もあるし整腸効果も高く ダイエット中や便秘がちな人にはオススメです。ダイエットにはもちろん美肌作りも強力にサポートしてくれます！

◆材料　６～８個分

本葛粉	50ｇ
水	50ｃｃ
りんごジュース（果汁100％）	200ｃｃ
塩	少々

＜Ａ　混ぜ合わせておく＞

小豆あん（水煮缶など）	160ｇ
ドライフルーツ（レーズンや杏)	大さじ２
塩	ひとつまみ

１．	Ａを30ｇくらいずつに丸くまとめておく。
２．	ボウルに本葛粉を入れ、水を少しずつ加えながら溶かし、ザルで漉しておく。
３．	２を鍋に入れ、りんごジュースと塩を少し加え、弱火にかける。葛が透き通り、粘りが出るようになるまで木ベラでよく練りあげる。（＊粘りがで始めたら火からおろして混ぜ、再び火にかけ透明になるまで透き通るまで練り上げていく）
４．	手のひらにラップを広げ、３を大さじ１くらいずつのせて、円形に広げる。そこへ１で丸めた餡をのせ、茶巾に絞り輪ゴムでとめる。
５．	鍋に湯を沸かし４をいれて10分ほどゆでる。（＊食べる直前にゆでる。）
６．	器に３を入れ、５の豆腐ソースをかけてキウイフルーツを飾る。

小豆あんに混ぜ込むドライフルーツは酸味のあるものを使うとＧＯＯＤ。最後にゆでることで透明感も増し食感もプルプルになるので、食べる直前にゆでること。葛玉に塩漬けの桜の葉などをクルリと巻くと風味も増す。または塩昆布を添えるなど塩気のあるものを添えると美味しい。

本葛は、良質なでん粉を含んでいるので体内のエネルギー源となり､消化しやすく胃腸に負担がかからないので、食欲不振の時などに効果的。 またリンゴには カリウム、食物繊維のペクチン、リンゴ酸、ビタミンＣ、ポリフェノールなどが多く含まれていて 疲労回復などに効果的。 りんごと本葛との組み合わせにより、整腸効果も期待でき、便秘がちな人にもオススメ。見た目も涼しげでノド越しもいいので、食欲がない時に水出しの緑茶とともにどうぞ。