マクロビオティックは、古代ギリシャ時代から「大きな宇宙や自然に適応した生き方」をするための生活術として考えられてきました。このことからもわかるように、単なる食事法のことだけではなく、私達が人間らしく生きていくための生活方法のことなのです。

カラダの内側からヘルシー＆キレイになっていくマクロビオティック料理は、ひとつのものを丸ごと食べる「一物全体（いちぶつぜんたい）」と自分の生まれ育った土地を大切に考える「身土不二（しんどふじ）」をベースとしています。お米なら籾をとっただけの玄米を、野菜は皮から根っこまで全てを、調理していただきましょうという「一物全体（いちぶつぜんたい）」、地元でとれた旬の穀物や野菜を取り入れるという「身土不二（しんどふじ）」なのです。

ちょっと難しいと感じるかもしれませんが、マクロビオテッィック料理を大まか言えば「穀物、野菜、海草、豆類を主とした」日本型の食事。私達にとってはすごく身近なモノなのです。では具体的に、どんなことに気をつけていけばいいのかをご紹介していきましょう。

マクロビオティックでは、主食が食事量の40〜60％。だから白米ではなくビタミンやミネラルを豊富に含んだ玄米を主食として取り入れたい。ただ玄米を食べにくいと感じたり、調理法が面倒と思うなら、まず分つき米や雑穀（押し麦、きび、粟など）を取り入れてみてはいかが？分つき米からスタートして味に慣れきたら玄米に、白米には雑穀を加えてみるなど主食でもシッカリ栄養素を摂れるようにするべし。朝はトーストがお好みなら全粒粉のパンにチェンジ！

野菜は皮も根っこも丸ごといただける有機栽培のものをチョイス。少々高くても農薬を気にせず素材の持つ美味しさを丸ごと味わえるからお値段以上の価値アリ。にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類や小松菜、水菜、春菊、キャベツなどの葉もの、カボチャ、玉ねぎなど、旬の時期のモノをバランスよく取り入れて。カラダを冷やす働きが強い熱帯産の野菜（トマト、ジャガイモ）はなるべく避けましょう。

たんぱく質は豆類で、鉄分・カルシウムは海草類で大豆・黒豆・小豆・ヒヨコ豆・レンズ豆など種類も豊富な豆類は、植物性たんぱく質をはじめとして栄養豊富。豆腐、湯葉、納豆などの大豆製品を利用すれば料理のバリエーションもグンと広がる。また昆布、ひじき、ワカメ、もずく、海苔、などの海藻類は鉄分やカルシウム、食物繊維もタップリ。もちろん種類によって含まれる栄養素も異なるので、いろんな海草をまんべんなく摂取すべし。

マクロビオティックでは動物性のダシは使わず、植物性の昆布や椎茸でダシをとる。煮だしでも水だしでもどちらでもＯＫ。和洋中となんでも使える優れものダシ。ダシは味の基本となるので昆布と椎茸は質のイイモノを選ぶべし。

塩は海水で作られた甘みとミネラル分がギュッと詰った精製しない自然塩。しょう油は有機栽培の大豆を使い自然塩で作られた天然醸造の熟成しょう油、もちろん添加物は一切含まれていないモノ。味噌も同じく有機栽培の大豆を使い長時間発酵熟成されたもの。また甘味は精製された上白糖ではなく米飴（玄米米飴など）・甜菜糖、メープルシロップをオススメ。これらはビタミンやミネラルなどを含みゆっくりと吸収されるためカラダにもよいのだ。

ピュアボニンソルト	150g	\525
甜菜糖	500g	\367
「生」玄米味噌	500g	\924
有機生醤油	500ml	\924
玄米水あめ（小）	300g	\525
米水あめ（小）	300g	\525

※	写真手前右から時計まわりに。全て税込み。 マクロビオティックマルシェにてwebでも販売中。

マクロビオティック　マルシェ

「食」を見直すことでカラダやココロの健康が戻ってくる。少しでも興味があれば、難しく考えずに出来ることからマクロビオティックをはじめませんか？