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	冬野菜の豆乳鍋仕立て		・・・ Page １

	大根と柚子のサラダ		・・・ Page １

	白菜のくたくた鍋		・・・ Page ２

	長いもの青海苔炒め		・・・ Page ２

１　ほくほく根菜たっぷり　冬野菜の豆乳鍋仕立て

冬野菜の蓮根、里芋、かぶなどホクホクな根菜がたっぷり入った栄養満点お鍋。あっさりした昆布だしの旨みとコクのある豆乳のスープは最後までグイッといただきたい滋味あふれたお味。生湯葉の代わりにお豆腐を入れても、ボリュームが足りないなら最後に焼いたお餅を入れても美味しくいただけます。

材料（４人分）

蓮根		小１節

玉ねぎ		１個（太ねぎ、長ねぎでも可）

里芋		中３～４個

かぶ		200ｇ（小３個くらい）

人参		1/2本

しめじ		1/2パック

しいたけ		３枚

青菜		100ｇ（水菜、春菊など）

生湯葉		1本（乾燥湯葉でも可）

昆布		５×10cm

水		1.5L

豆乳		500ml（無調整のもの）

お好みでポン酢、七味唐辛子

つくりかた

	鍋に昆布（少し切れ目を入れておく）と水を入れしばらくおく。

	蓮根はよく洗い、１cm幅くらいの半月切り、人参は５mm幅くらいの半月切り、かぶは１cm幅くらいのくし切りにする。玉ねぎはくし切りにする。里芋は皮をむき、塩でもんで軽く洗い､水気をとり４等分にする。

	１の鍋に２の野菜と塩ひとつまみを入れ、野菜がかぶる位に水を入れ約15分くらい煮る。

	水菜はざく切りにし、しめじは石づきをとりほぐしておく。生湯葉は食べやすい大きさに切る。

	３の鍋に豆乳を加えて濃度を調節する。煮立ってきたら昆布を取り４を入れてさらに煮こんで出来上がり。お好みでポン酢や七味唐辛子などを入れる。

根菜の蓮根、里芋、かぶにはカラダを温める効果があります。蓮根は気管支によいとされていて、ビタミンＣも豊富なので、ノドが弱い人や風邪予防に効果的、里芋はカリウム、食物繊維が多く、デトックス効果もあるお野菜。かぶはじっくり煮ることにより内臓の働きをよくし胃腸をあたため消化・整腸作用が高まります。豆乳にはコレステロールの吸収をおさえ分解を促す大豆サポニンや活性酸素を取り除き抗酸化作用のあるイソフラボンやビタミンB2、ビタミンＥ、レシチンなども豊富に含まれていて大豆で食べるよりも吸収率が高いといわれています。保湿効果を高め美肌を作る栄養たっぷりのキレイにもなれるお鍋です。

１　食感が楽しい　大根と柚子サラダ

シャキシャキした大根の歯ごたえとカリッとした油揚げ、水菜のサクサク感など食感が楽しいサラダです。また柚子の香りが食欲をそそることまちがいなし！前菜としてもコッテリしたお料理後のサッパリしたお口直しにもGOODなレシピです。

冬野菜の豆乳鍋と一緒にどうぞ！

材料（４人分）

大根		200ｇ（10cm程度）

昆布（だしをとったもの）		１枚（他の海藻類でも良い）

柚子の皮		中1個

油揚げ		１枚

水菜		1/2束

＜ゆず味噌ドレッシング＞

柚子の絞り汁		１個分

味噌		大さじ１

白すりごま		大さじ２

オリーブオイル		大さじ１

つくりかた

	大根はせん切りにし、かるく塩もみしておく。昆布は細切りにする。水菜は食べやすい大きさに切る。

	柚子は皮をむきせん切りにし、中身は絞りドレッシング用にとっておく

	１～２を混ぜあわせる。油揚げは熱湯で油抜きし、トースターできつね色になるまで両面焼く。さましてから薄くせん切りにして加える。

	味噌と柚子の絞り汁を混ぜ合わせ､すりゴマ､オリーブオイルを加え､よく混ぜる。

	食べる直前に４をあえる。

大根には消化酵素が多く含まれ、脂肪、タンパク質の消化を助けてくれる働きがあります。また大根、水菜はビタミンCやカルシウムなども豊富。柚子もビタミンCやフラボノイドが豊富。風邪予防にはピッタリなサラダです。また柚子はクエン酸も多く含まれ疲労回復や消化を助ける働きがあります。だしをとった昆布もミネラルが豊富。また油揚げなどの大豆たんぱくとの組み合わせが昆布の臭みを調和します。相性バッチリ。柚子味噌ドレッシングも発酵食品で抗酸化作用のある味噌やごまのビタミンＥ、柚子など美肌効果のある食材がぎっしりつまったドレッシングです。

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